Fundación: 12 de Abril de 1557
Independencia: 3 de Noviembre de 1820
Patrimonio Cultural de la Humanidad: desde el 1 de Diciembre de 1999
Cuenca es una maravillosa ciudad predomina Olores, sabores, aromas y sazones caracterizan la cocina cuencana, que es una muestra clara del mestizaje
Las comidas típicas identifican a cada cultura del mundo porque son propias del lugar, hay mucha variedad de gastronomía que muchos no conocemos, así que es muy importante conocer los manjares que Cuenca posee:
Este es un claro ejemplo de las delicias que Cuenca tiene, este plato es el llamado chancho ornado que se puede degustar su cascarita, fritada, sancocho morcillas y esto va acompañado por mote ,tostado y llapingachos.
Un plato que no puede faltar en la gastronomía de Cuenca, es el mote pillo que contiene principalmente el mote, manteca de chancho, huevos y podemos aromatizar con algunas yerbas.
Algo sin precedentes y uno de los platos que no todos se atreven a probar, un verdadero manjar para el paladar nacional e internacional el típico cuy asado es un plato que nos caracteriza a los cuencanos por la cría de estos deliciosos animalitos. A este plato se le puede acompañar con papas, mote, ají y con una deliciosa ensalada de lechuga con tomate.
Otro plato típico de cuenca es el mote pata que se sirve tradicionalmente en las festividades de carnaval. Este plato se lo prepara con mote pelado, costilla de chancho, pepa de zambo, longaniza, y chorizo.
Generalmente se sirve acompañado de la deliciosa chicha de jora.
Dentro de la gastronomía de típica de Cuenca encontramos el caldo de patas y el caldo de mocho que se preparan con las patas de res y con las menudencias de oveja respectivamente. Se lo sirve acompañado de una mezcla de yerbitas con cebolla vede.
Las papas locas o papas con cuero es otra comida tradicional en Cuenca se lo expende generalmente en los mercados de la ciudad. La papa que se lo prepara es la papa chola sazonada con pepa de zambo, curo ,patas del chancho se lo acompaña con huevo duro y ají se suele poner también una ensalada a base de yerbas.
Aquí un video sobre los platos típicos de Cuenca
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